Ät hellre broccoli och grönkål än spenat och rödbetsblad. Spenat, rabarber, rödbetsblad, kakao och stjärnfrukt innehåller höga halter av oxalsyra, vilket gör det svårt för kroppen att ta upp kalcium.
Oxalsyra är en organisk syra som fått sitt namn av släktet harsyreväxter (oxalis på latin) och finns bland annat i olika typer av grönsaker. Hos de flesta vegetabiliska livsmedel är halten dock låg.
För friska personer som äter varierat har det ingen betydelse för hälsan om man då och då äter livsmedel med höga halter av oxalsyra, men det är bra att undvika stora mängder eftersom det kan påverka och minska upptaget av viktiga mineraler, som kalcium och järn och i värsta fall ge njurskador vid riktigt stora intag.
Halten varierar mellan olika växtdelar, sorter och kan även öka under torka. I exempelvis rabarber finns det högre halter i bladen än i stjälken och rötterna. Detsamma gäller för rödbeta, där rötbetsbladen innehåller mer oxalsyra än betan.
Även om både spenat och rabarber är rika på kalcium, så innehåller de minst dubbelt så mycket oxalsyra som kalcium. Oxalsyran hämmar därigenom kalciumupptaget genom att bilda det olösliga saltet kalciumoxalat.
Källa: Livsmedelsverket https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/oxalsyra/
